酒蔵巡り パート1!! 広島県 「瑞冠」 山岡酒造

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 27 2月 2010 6:03 PM

あさ8時に神戸を出発してまず1蔵目は広島 「瑞冠」山岡酒造さんです。

社長の山岡さんに酒つくりの説明を受けています。

米を蒸す為の蒸し道具。通称甑(こしき)です。

蒸した米を掛け米として酵母たちのえさにしてアルコール発酵させていきます。

蒸した米に(もやし)というカビ(黄麹)を振り付けて米麹を造る為の麹室(こうじむろ)です。

麹室で出来上がった米麹ですね。米麹は栗香というほのかに栗のような甘い香りがして実際食べてみると、噛めば噛むほど甘くなってきます。

出来上がったもろみをやぶたで搾ります。やぶたとはこの機械を作った会社の名前で大きいアコーディオンみたいな感じです。

やぶたの機械から搾りだされたほんとの搾りたての原酒ですね!!

この上に見えてるのは昔のふね搾りという搾り方をするときの道具です。

四角い箱の中に袋に詰めたもろみを何層にも重ねて積み上げ、重力でたれてきたお酒をふな口から詰めていくという時間と手間がかかる採り方です。

現在「瑞冠」さんはこのふねでもろみの袋を吊って、斗瓶採りをされてるみたいです。

まだまだもう少しお酒は造られるとのことで、今から始まる大吟醸のしぼりがとても楽しみですね。

ありた

巨大シリーズ パート4!

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 25 2月 2010 3:36 PM

これなんだかわかりますか?

答えは静岡産の天然蛤です。小さい缶コーヒーと全長が同じくらいで横幅にいたっては缶コーヒーより大きいのです。

味は濃厚で嫌味が無くほんとに上品な一品です。

「栄ゐ田」ではシンプルに1人前1個で炭焼にするか?酒蒸にするか?ですがめちゃ美味いです。

ただし、1人前1個で2000円~2500円と少々お高い品です。

なかなか入らないので、興味の在る方は食べにいらしてくださいね。

よろしくお願いします。 ありた

お座敷のお庭!!

Posted by arita | その他 | 木曜日 25 2月 2010 3:24 PM

タイトルにもあるようにお座敷の窓辺から見える植栽を植えた小庭が綺麗になりました。

今までと違う感じで少し多色になったのと、高低のついた草木がバランスよく植わっています。

前まで色目が少なく少し殺伐としていましたが、小奇麗にしてもらいました。

皆さんお店にお立ち寄りの際はちらっと見ていってくださいね!!

ちなみにやってくれたのは元町の高架下でSPAIRALという花屋さんをやっている入田君です。

玄関入ってすぐのエントランスの所の花も彼がやってくれてますが、ほんとにセンスがいいです。

皆さんお花でお困りの事ありましたら、いつでもご紹介しますから言って下さいね!!ありた

本日より営業してま~す!!

Posted by arita | その他 | 火曜日 23 2月 2010 9:36 PM

ブログをごらんの皆様こんばんわです!!

無事酒蔵研修旅行より戻って参りました。

丸2日かけて約1000キロの行程でしたが楽しみながら勉強できたと思います。

 

車1台で行って来たので運転手は少々疲れましたが、皆で道中もわいわい言いながらの旅でした。

その時の様子はまた随時UPしていきたいと思っていますので、楽しみにお待ち下さい。 

 

各お蔵さんより少しづつ搾りたての新酒も持って帰ってきております。

 

是非是非飲みにいらして下さいね!!! ありた

巨大 シリーズ パート3!

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 19 2月 2010 3:14 PM

晩白柚 熊本

上記の由佳ちゃんと一緒に移っている果物。

熊本 八代産 晩白柚 (ばんぺいゆう)と言う果物です。

 

かるーく由佳ちゃんの顔より大きいです。

中の果実はデザートでそのまま召し上がっていただき、外側の分厚い皮は蜜煮にします。

 

是非食べにいらしてくださいね!! ありた

臨時休暇のお知らせです。

Posted by arita | その他 | 金曜日 19 2月 2010 2:32 PM

いつもブログごらんの皆様こんにちわ!

また少し更新が空いてしまい申し訳ありません。

実は2月21日(日)22(月)とで広島県 「瑞冠」 「老亀」 「旭鳳」

、山口県 「金冠黒松」 「山猿」  さんの5蔵さんに従業員全員で勉強しに行ってまいります。

 

ですので22(月)が臨時休業になります。

大変ご迷惑お掛けしますが、よろしくお願いします。

 

帰ってきてからのお土産話にご期待下さい!!! ありた

巨大シリーズ パート2!!

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 16 2月 2010 11:47 PM

巨大アスパラ

この上の写真香川産アスパラです。

横においてあるお酒1升瓶ですよ!!!

 

僕もこんな大きいアスパラは初めて見ました。

 

まだ、入ったばかりで使ってませんが美味そうです。

 

興味もたれた方は是非ご来店を!!

お待ちいたしておりま~す!! ありた

巨大シリーズ パート1!!

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 16 2月 2010 11:42 PM

久々の更新になります。

なかなか更新できずでもうしわけありません。

 

今日はスペシャルな食材シリーズです。第一弾!!

 

特大鮑

これ鮑です。新しいスタッフ松井君の顔と同じくらいあります。

手のひらより確実に大きいです。

ここまで育つのに何年かかってるんでしょうね??

 

1万円のコース料理で使いました。

 

絶対美味しかったと思います。

僕も食べたいですね!!!  ありた

明石 昼網 パート2!

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 12 2月 2010 4:04 PM

平目 表 おこぜ

正解は天然平目、に上の写真はおまけの虎魚(おこぜ)です。

ここで雑学です。

左ひらめに右かれいは日本では有名なひらめとかれいの見分け方ですが、実は世界共通ではないようです。

面白いことにかれいは,アメリカ西海岸では左に顔のあるものが50%,ところが

アラスカ沖では70%,それが日本では100%となるらしいです。
 ”左ヒラメ”に”右カレイ”は,万国共通ではないという事です。

不思議ですね。

でも、簡単な見分け方はひらめは雑食でいろんなものを食べる為、口が大きく開き、

かれいは砂地の小さい虫など主に食べる為に大きく口が開きません。

また、ひらめの天然物は裏が前のエントリーの写真のように真っ白です。

 

養殖や半養殖は裏にも表と同じような茶色い模様が斑点のように入ったりします。

その辺を見てもらえたらすぐわかるんですけどね!!

プチ雑学でした! ありた

明石 昼網!!

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 12 2月 2010 3:51 PM

平目 裏

 

さて、この裏向いてる真っ白なお魚なんでしょうか??

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