レタサイ

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 30 9月 2010 11:01 PM

皆様こんにちわ。 野菜王子の岩本です。 

今日は、レタサイです。 これは、白菜とレタスをかけあわせてできた野菜だそうです。  そのまんまの名前ですごいわかりやすいですね。
用途としては、生でサラダ、漬物、炒め物など、ほんとに、白菜と同じような感じでつかえます。

食感は、白菜をやわらかくした感じの食感です。葉も茎の部分もぜんぜんそのままでたべれますよ。 味も美味しいです。

今の時期だけにでまわる野菜だそうです。 白菜などがよくなってくる前にでるそうです。  この時期は丁度、葉物がすくないのでこうゆう野菜はたすかります。

そして今日のこのレタサイほ、また、神戸西区産です。 ほんとに、西区はがんばってくれています。これからも、もっと色んな野菜をだしてくれるの期待しています。

珊瑚水木

Posted by arita | その他 | 水曜日 29 9月 2010 11:20 PM

こんばんは。
すっかり涼しくなって、原付バイクでの帰りはすでに寒くて、一足お先に冬を感じている
ゆかです。

今日は、テーブルの上の花が変わりました。
いつもお世話になっている、SpiRALの入田さんにお願いしました。

今回は、珊瑚水木(サンゴミズキ)

ミズキ科 ミズキ属
元々はシロミズキの変種で、秋になると枝がサンゴのような鮮やかな色に染まる事から
この様な名前が付いたそうです。

枝のみを生花として使われる事もあります。

初夏には白色の花が咲くそうです。

寒さに負けず、頑張ります!

10月休業日のお知らせ&酒の会

Posted by arita | その他 | 火曜日 28 9月 2010 11:58 PM

こんばんは。
10月のお休みは
3日(日)、10日(日)、17日(日)、
18日(月)、24日(日)、31日(日)です。

 ※ 9日(土)は、日本酒の会の為、
  ランチ休業です。
  夜は酒の会のみの営業になります。

宜しくお願いいたします。

9日の日本酒の会は、こちらの5蔵を予定しております。

当日は、各蔵元から自慢の日本酒を振舞っていただきます。
定員まで、あとわずかです!
日本酒好きの方!この機会をお見逃しなく!
御予約は、
北野坂 栄ゐ田 078-221-1608 です。
是非、御参加ください。

神戸Dining心 ~jin~

Posted by arita | その他 | 月曜日 27 9月 2010 10:20 PM

こんにちは。
先日の夜、 神戸Dining心 ~jin~ にスタッフ皆で行ってきました。

大将の植中さんは、先日のBBQにも来て頂いたり、仲良くさせてもらってます。


栄ゐ田の松井くんが、どうしても2ショットを撮って欲しいと言うので・・・
(画像が悪くてすみません。)

お店はいつも植中さん、お一人で営業されているそうです。

夜遅くから大勢で押しかけたにも関わらず、たくさんの美味しいお料理を出していただきました。

写真意外のお料理も色々いただいて、皆 大満足でした。

植中さん、本当にありがとうございました!!
また、栄ゐ田にもいらして下さい。

夜遅くまで営業されていますし、素敵なお店なので皆さん是非行ってみて下さい!

 神戸Dining 心~jin~

 神戸市中央区中山手通1丁目5-9 クリスタルタワーⅡ 1F
 078-391-7272

 定休日 日曜日・祝日
 営業時間 18:00~26:00

落花生

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 25 9月 2010 10:44 PM

皆様こんにちわ。最近この写真の落花生にはまっている野菜王子の岩本です。
  この落花生、写真ではわかりませんが、生のものなんです。 
普段、皆さんがたべられるのはだいだい炒られたものだとおもいます。 今、栄ゐ田では、この落花生を塩茹でしておだししています。 これは、千葉県産のものになります。 関西ではあまりたべない落花生の塩茹では、関東、千葉のほうでは普通に塩茹でされてスーパーなどで売られていたりするそうでう。

この落花生の塩茹でなんですが、茹がきたての熱々が一番おいしいです。 でもこの落花生は茹がくのに40~60分くらいかかるのでゆがいておき今は前菜にだけつけておだししています。  時間がかかりすぎるため、熱々をお出し出来ないのが残念です。
この落花生も鮮度が大事で、日にちがたつと灰汁もで、硬くなってきます。 そのため、ものにより茹で時間はかわります。 

落花生は、抗酸化作用が強く動脈硬化の予防効果があるビタミンEをはじめ、脳の働きを活発にするレシチン、ビタミンB郡ミネラル類をおおくふくみます。 そのため、生活習慣病予防の効果もあるようです。

ちなみに栄養価てきには、茹でたものより炒ったものの方が成分が凝縮され、栄養価はたかまるそうです。 

でもぼくてきには塩茹でのほうがすきです。 

今だけの落花生の塩茹でを、是非栄ゐ田にきて召し上がってみて下さいね。

子持ち鮎の甘露煮

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 24 9月 2010 11:10 PM

皆様こんばんわ。煮方の岩本です。  今日は少し料理のことを書こうとおもいます。

タイトルにもかきましたが、子持ち鮎の甘露煮が今日できあがりました。 夏がすぎ、今の時期に出てくる子持ち鮎を時間をかけてたきあげました。

今の時期の鮎は卵をもつため身のほうはあまり美味しくはありません。 産卵のために卵に栄養がとられて脂もへってしまうのです。
脂が少ないのでやはりすこしぱさぱさします。どの魚もそうですが、卵をもつとやはり身の方は味はおちてしまいます。

そしてこの子持ち鮎の甘露煮は三日にわたってつくられました。  一日目は、白焼きをします。ひれ、尻尾を焦がさないように丁寧に白焼きします。 そしてやきあがったら、一晩完全にさまします。  そして二日目は蒸し器にいれてむします。 5分おきに酒をふり裏返しをくりかえし1時間むします。  そしてまた一日完全にさまします。  そして三日目はたきます。 鮎を鍋にきれいに放射状にならべおもしをしてお酒と番茶をそそぎます。 番茶を使うことにより鮎のくせをけしてくれるそうです。  そしそれから調味料をいれていき今日で昼の一時からたきだして夜の8時半にかけてやく7時間半かけてたきあげました。  長時間焚く事により骨までやわらかくなります。

これだけの時間がこの鮎にはかかっています。 この鮎の甘露煮はまた年末につくっておせちにもいれようおもっています。そしてこの焚きあがった子持ち鮎の甘露煮をあてに栄ゐ田のお酒でまたいっぱいいかがでしょうか。皆様のご来店おまちしております。

加賀野菜

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 23 9月 2010 10:48 PM

皆様こんにちわ。野菜王子の岩本です。  今日は金沢の加賀野菜のご紹介です。

まづ写真左が、さつま芋で、五郎島金時とゆうさつま芋です。  このさつま芋は、ふつうの鳴門金時らにくらべると色は白いです。栽培方法で、施肥をすくなめすることにより、通常のものより糖度が高くなり形もしまるそうです。  糖度は10~12と高く、焼き芋にするのが定番だそうです。   

そしてもう一つは泥つきの加賀蓮根です。 これからどんどんねばりがでて甘みもます蓮根です。 肉質は、細かくでんぷん質が多く、もちもちした食感でよくゆう糸を引くような蓮根です。  そして泥つきで出荷されたのを買っていますので傷もなく、泥でおおわれているので色もかわりにくいです。 切ると断面はとても綺麗です。

こうゆういい素材の野菜はシンプルに焼く、揚げるなどがいいとおもいます。 炭焼、天ぷら、おいしいですよ。

これからは、南瓜、蓮根。さつまいもなどがどんどん良くなってきます。  

今日はやっとすずしくなってきたので秋をすこし感じれました。キノコも涼しくなるにつれてどんどんでてきます、皆さんも栄ゐ田にきて、旬の野菜や料理で季節をかんじてみてはいかがだしょうか?

花家の鍵山さん

Posted by arita | その他 | 水曜日 22 9月 2010 11:02 PM

こんばんは。
今日はランチに・・・
東灘区の阪神御影駅から北へすぐにあります、和食のお店 「花家」(はなや)の
鍵山さんが来てくださいました。

お母様のお誕生日のお祝いで、ご一緒にご来店。
そんな素敵な時間に栄ゐ田を選んでいただいて、とても嬉しかったです。

今日は、主役のお母様を差し置いて、たくさんの日本酒を飲まれ、いい感じになっております・・・
変な体勢をされていますが・・・

写真は左から、鍵山さん。真ん中は栄ゐ田の野菜王子こと、岩本。右は、ゆかです。

この3人は、年も近いんです。

実は岩本も、ゆかも、以前、鍵山さんと一緒に花家で働いておりました。
鍵山さんには、すごくお世話になりました。

すごく楽しくて優しい方で、人一倍頑張り屋さんなんです。

アメーバブログをされていて、大人気ブログなんですよ。
http://ameblo.jp/kagiyamataka

そんな、鍵山さんのいる花家に是非、行ってみてください。
もちろん、オススメの日本酒も色々あるそうです。

今日は本当にありがとうございました。
最後になりましたが、お母様、お誕生日おめでとうございます!!

 花家(はなや)
 
 神戸市東灘区御影中町3-1-20  JBミカゲ 1F
 078-854-1587
 
 昼11:30~13:30
 夜18:00~23:00(ラストオーダー22:00)
 (ドリンクラストオーダー22:30)

オススメ!日本酒

Posted by arita | 日本酒 | 水曜日 22 9月 2010 12:13 AM

今日から交通安全週間だそうです。
原付で出勤している、ゆかです。(こんばんは。)
はい、十分気をつけます。
皆様も気をつけて下さい。

こちら、今オススメの日本酒です! ~四国より~ 
写真左は、
香川県 川鶴酒造 大瀬戸 特別純米

ふな口から流れ出た無垢の酒を自然に沈殿させて、上澄み部分を汲み取った酒です。
米の味がしっかりと濃い日本酒。そうでありながら、後味のキレは抜群。
焼き物や揚げ物にまで相性の良い数少ないお酒です。

写真右は、
高知県 西岡酒造 久礼  辛口純米 
仕込水は地下湧水、四万十川源流名水を使用。
原料米として、山田錦や、四万十川源流の里で昔ながらの農法で自然栽培した
酒造好適米を使用するなど、こだわりの酒造りをされ、220年の歴史をもつ蔵元さんです。
香りは控えめながら、口に含むとどっしりとした味わいでスッときれてゆきます。

どちらも私は後半戦に飲みたいお酒かな~と思います。
最初は・・・飲みやすい綺麗なタイプの大吟醸、
その後・・・・純米吟醸、その後・・・味のある純米酒、
で、その後、しっかりな辛口純米・・・
 
・・・って、そんなにたくさん飲めませんが(??)

是非、飲みにいらして下さいね!

カツ!

Posted by arita | その他 | 火曜日 21 9月 2010 12:11 AM

こんばんは。
今日は栄ゐ田の賄いをご紹介。

猛暑が続き、夏バテ気味の弱った胃に・・・
はい、
ドーーーーーーン!!!

カツ!!!
しかもデカッ!
豚肉を叩いて、茄子と大葉とチーズを挟んで揚げました。
こちら一人前でございます。
もちろん食べ過ぎました・・・

カツを食べて、夏バテに勝つ!

スタミナつけて、今週も頑張ります!

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