世界一統 昴

Posted by arita | 日本酒 | 火曜日 31 5月 2011 11:41 PM

こちら、栄ゐ田で今、一番のオススメの日本酒です!
和歌山 世界一統 極大吟醸 昴(すばる)
全国新酒鑑評会 金賞受賞の無濾過生原酒です。
なんと、うちのマスター有田が「昴」を命名。ラベルのデザインも
考案しました。
限定90本です!
お米の旨味、キレのよい後味、本当に美味しいお酒だと
思います。
栄ゐ田にお越しの際は、是非ご注文ください!

P.S. T様。
鮎が入荷いたしました!またのご来店を心より
お待ちしております!

大阪酒塾

Posted by arita | 日本酒 | 月曜日 30 5月 2011 11:14 PM

こんばんは。
雨の季節、上下防水ばっちりのレインコートで足元は長靴
(今はレインブーツって言うのですね)でバイクに
フル装備で通勤してます、ゆかです。
その姿は正直、見られたくないです。

そんなこんなで、昨日の休みも雨だったのですが・・・(しかも結構な雨。)
難波で開催された「大阪 酒塾」に行ってまいりました。
なんと、なんと!あの能登杜氏 「常きげん」 農口杜氏がいらっしゃいました。

以前のブログにも登場されています、淡路島 都美人酒造さんの山内杜氏は農口杜氏の
お弟子さんです。

杜氏さんや蔵の方々、たくさん来られていました。
こちらは栄ゐ田でも置いてあります、香川県 川鶴酒造さんの川人さん

新潟 菊水酒造さん 玉津島さん

三宮の地酒倶楽部 「ちとせ」の佐々木さん

今回のイベントは東日本大震災のチャリティーイベントでした。
震災で被災された多くのお蔵さんを支援するという事で、
日本酒を扱う仕事をしている私も参加させていただいてよかったです。

農口杜氏も努力、試行錯誤されて日本酒を造られて、それぞれの杜氏さんも
ご自分のお酒にかける熱い思いを込めて造られているのだと、造り手さんの
お話を一緒に飲みながら聞かせていただきました。

日本酒って本当にいいなと、もっとたくさんの方々にその素晴らしさを
伝えていけたらなと思いました。

栄ゐ田のベランダ

Posted by arita | その他 | 日曜日 29 5月 2011 12:21 AM

こんばんは。
栄ゐ田のベランダには色々な花や木が植えてあります。
お座敷の窓から見えますよ。
もちろん、いつもお世話になっている元町のお花屋さん「SpiRAL」の入田さんに
お願いしています。
栄ゐ田のお座敷は団体様もご利用いただけます。
窓から見える景色にホッとしていただけたらいいなと思います。

明日29日(日曜日)は定休日です。
また月曜日から通常営業ですので宜しくお願いいたします。

食パン

Posted by arita | その他 | 土曜日 28 5月 2011 12:26 AM

ゆかです。こんばんは。
いきなりですが・・・
こちら、食パンです。

この食パン、
鳥木さんがいい感じに焼いてくださって、
お昼の賄いで皆で食べました。

食パンは、私が作りました!
・・・いえ、正確にはホームベーカリーが作りました。

最近、ホームベーカリーで食パンを焼くのが、ちょっとした楽しみです。
材料を入れて、ボタンを押すだけ・・・なのですが、材料の配合が少し変わるだけで
食パンの出来が大きく変わります。甘く見てました・・・。
もっと修行します!

ツタンカーメンの絹さや

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 26 5月 2011 10:36 PM

皆様こんばんは。  野菜王子の岩本です。

関西も今日から梅雨入りみたいですね。  雨は全く降らないとこまりますがやはり梅雨は好きにはなれません。 毎朝、自転車で通勤して大量の野菜の仕入れをしている身としては雨はほんとにこまります。
梅雨時期になると野菜もへって値段も高くなるし中々こまります。  

さて今日は、以前ツタンカーメンのエンドウというのをご紹介したのをお覚えでしょうか? 今日はそのツタンカーメンの絹さやなんです。  

この絹さやはボイルしても色が抜けにくいという変わった野菜です。  紫色の野菜といえば、紫アスパラもそうですが色がぬけてしまいます。  でもこの絹さやはなぜか色がほとんどのこるんです。  

正直味のほうは普通の絹さやのほうがおいしいと思いました。  でも色が抜けにくいというのは中々魅力的なので、使い方によっては面白い食材だとおもぴました。   

ほんと最近はカラフルな野菜が多くなってきましたね。
  

さや大根

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 25 5月 2011 10:30 PM

皆様こんばんは。 少し前に野菜王子様ですか?と、星の王子様ばりにきかれた野菜王子の岩本です。

最近少しずつブログのおかげで、野菜王子の存在が広がってきているんだなと感じました。 

野菜王子は、営業中は厨房で料理を作っていてほとんどホールには出てきません。  ので、もし僕の野菜談義がききたくなったら、ホールスタッフにでも来られたときに声をかけてみてください。 手が空き次第すぐにかけつけますので。

さて今日はさや大根という野菜で、これは大根の実ともいうそうです。  この野菜は、大根の花が散ったあとにできるもので、これが時間がたつと種になる部分だそうです。 枝から実だけををはずして使います。

味は、生でも食べれるのですがあたりはずれがあり少し辛いものや、硬いものがあります。なのでさっとボイルして使っています。 炒めたりしてもいいそうです。  生で食べるより加熱したほうがよさそうです。

大根にこんな実が出来るなんて思っていなかったので驚きでした。

女子会。

Posted by arita | その他 | 火曜日 24 5月 2011 10:44 PM


こんばんはー。
栄ゐ田のゆかと、ご近所モゴットさんのちあきちゃんとグルメな女子会してきました!
1件目は、寿志 城助さん。
写真はありませんが、一つ一つのお料理がとても綺麗で本当に美味しかったです。
もちろん、日本酒もいただきました。

お次、2件目は、小猿さん。
お店の雰囲気好きです!





小猿さんでも、美味しいお料理の数々とお酒をたくさんいただきました!
今回、ずっと行きたかった城助さんと小猿さんにお邪魔しましたが、
どちらもとっても素敵なお店です!
見習うべきところもたくさんあり、いい刺激を受けました。
城助さん、小猿さん、ありがとうございました。


はい。この時すでに酔っ払いです・・・
また女子会したらブログアップします!

明鏡止水

Posted by arita | 日本酒 | 月曜日 23 5月 2011 11:31 PM

こんばんは。
今日は、こちらのNEWフェイスをご紹介。
長野県 大澤酒造株式会社 「明鏡止水」純米大吟醸 槽しぼり 勢起

こちら、杜氏の大澤実さん。とても楽しい方です。
ご兄弟で蔵を経営されています。栄ゐ田の壁にバッチリ、サインしていただきました!

大澤酒造さんは、米から造る酒である以上、米の旨みがある個性の強い酒つくりをし、
少しでも多くの方々に日本酒を好きになっていただく努力を怠らないことを常に心掛けて
おられます。
和食全般に合うお酒でもありますので、是非一度お試しください!

アスペルジュソバージュ

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 21 5月 2011 10:24 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は海外よりはるばる海を渡ってやってきた野菜、アスペルジュソバージュが入荷いたしました。
フランス産の野菜で、直訳すると野生のアスパラという意味だそうです。  野生のアスパラというのですが、厳密にはアスパラではないそうです。   

アスパラは、ユリ科アスパラ属ですが、 アスペルジュソバージュは、ユリ科オオアマナ属だそうです。 なんかむずかしい分類ですよね。僕もそういうのはよくわかりません。

肝心の味は中々おいしいです。  アスパラの香りがありオクラのようなぬめりもあります。  ボイルしてサラダに使ったり、焼いたり、天ぷらしたりと幅広く使える野菜です。 

出回る期間も今だけで、ある時期はすごい短いです。  
今しか出回らない自然の理にかなった野菜はすごくへってきています。こういう季節にしか出会えない自然の摂理にかなった野菜は大事にしていきたいです。  

一年を通じてずっとある野菜は最近では普通です。  

本来の旬というものが最近分からない方が多いと思います。
だから僕達調理師は、季節の旬のものを美味しく料理してお客様に旬を知っていただき、おいしい野菜達をもっと知っていただけるようにもっとがんばって行きたいと思います。

カマスの一夜干し

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 21 5月 2011 12:24 AM

こんにちは 松井です。

なんと!
日々の頑張りが認められ
最近「焼き場」をさせていただいています!!

先輩方に多大な迷惑を掛けながら、
日々 奮闘しています。

そこでさっそく、
「今イチオシの焼き物」をご紹介しようと思います。

「カマスの一夜干し」です!!

しっかり脂がのっているカマスを、

少し強めの塩水に約1時間漬け込み、丁寧に一匹ずつ干して

余分な水分と臭みを取り除いた一夜干しを

炭火でサッと炙っています。

旨味が凝縮されて本当に美味しいですよ!

栄ゐ田の美味しいお酒のあてに是非食べて頂きたい一品です!!

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