山形 米鶴酒造 須貝杜氏

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 18 6月 2011 12:01 AM

こちら、今、栄ゐ田で人気のお酒。
山形 米鶴酒造 特別純米

このお酒を造られた、須貝杜氏がご来店されました!
はい、料理長とパチリ。

壁にもしっかりサインしていただきました。

須貝杜氏に米鶴の特別純米を飲んでいただきましたが、
「お酒の状態が大変良い」と、おっしゃってもらいました。

震災の影響で大変だったみたいです。
これからも美味しいお酒を造っていただけるよう応援しています!

須貝杜氏、ありがとうございました。

日本酒と美食の宴 2011 in 六甲アイランド ホテルプラザ神戸!!

Posted by arita | 日本酒 | 木曜日 16 6月 2011 11:17 AM

来る、7月16日(土)に
東日本大震災復興チャリティイベント 「日本酒と美食の宴 2011」を
行います!

六甲アイランド ホテルプラザ神戸の11階と18階で
阪神間の人気店のお料理と、日本全国より19の人気酒蔵の日本酒との
コンビネーションをお楽しみいただけます。

今回、栄ゐ田は、18階にて「料理屋 植むら」さんと「チャイナビストロ EVOLVE」さんと
3店舗合同でのコース料理をお出しし、1組に1蔵の酒蔵蔵元さんと一緒に食事していただきます。

普段、なかなか接する機会がない蔵元さん杜氏さんと同じ卓でいろんなお話が聞けると思います。

11階では、元町 高知料理「座屋」さんの戻り鰹の塩たたき、 芦屋「永来権」さんの宮崎地鶏の炭火焼、ホテルプラザ神戸の総料理長による但馬牛のグリルをお出しします。地酒倶楽部 「ちとせ」さんは当日参加いただく19蔵の日本酒のサービスを担当していただきます。

スペシャルディナー前売り券 お一人様15,000円  
(18階でのお食事・お飲み物込み+11階での焼き物とお飲み物付き)
限定30組120名様  ※必ず4人1組でお申し込み下さい

宿泊者及び地元プラン お一人様 4,500円
(11階での焼き物と日本酒各種付き)
前売り100名様 当日受付50名様

18階は2部制となっております。
17:30~19:00 ・ 20:00~21:30

当日は「北野坂 栄ゐ田」のスタッフも全員参加で皆様のご来客をお待ちしております。

ご予約は「北野坂 栄ゐ田」でも受け付けております。
お気軽にお問い合わせください。電話:078-221-1608
まで!!

ピーマンの葉っぱ

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 14 6月 2011 11:13 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は神戸西区より、ピーマンの葉っぱが届きました。
見た目は葉唐辛子によく似ているのですが、味はそれほど辛くはありませんでした。

今日はそのピーマンの葉っぱを使い佃煮をつくりました。

葉っぱですので炊くとすごい縮んでしまいます。もとの3分の一以下になってしまいました。  

作り方としては、葉っぱを軸からちぎり、軸はまた別に細かく刻んで使いました。

油で、軸と葉っぱを炒めてから酒、出汁、砂糖、濃口醤油で味をつけて煮汁を煮詰めて上がりにゴマを混ぜました。

葉唐辛子ほどの辛さはありませんが中々いいものができました。

ご飯、お酒のお供にいい感じです。

ジャンボズッキーニ

Posted by arita | 本日の料理 | 月曜日 13 6月 2011 11:30 PM

皆様こんばんは。  野菜王子の岩本です。

今日はズッキーニです。  でもこのズッキーニ相当大きいです。

なんと栄ゐ田の利き猪口が9個ならべた大きさと一緒なんですよ。
長さにして30センチをこえています。  幅も8センチくらいあるという特大のズッキーニなんです。
普通は大きくてもだいたい15センチあるかないか位ですので倍以上のサイズです。

そしてなんと仕入れ値も普通サイズのズッキーニとあまりかわらないという超良心的なお野菜です。  

そしてまた神戸西区産ですので、鮮度は抜群でスライスして生でサラダにも
使えます。

そしてズッキーニはオリーブオイルと相性がとてもよいので炒めたりするとカロテンの吸収力が高まり免疫力のアップや風邪の予防にもなるそうです。

これからの季節、夏風邪の予防にズッキーニを食べられてみてはいかがでしょうか?

祝・お誕生日

Posted by arita | その他 | 土曜日 11 6月 2011 11:12 PM

こんにちは 松井です。

昨日の営業後
恒例のお誕生日会が行われました!
鳥木先輩、35歳のお誕生日です!!

場所は、灘区の水道筋にある イタリアンレストランです。

「仕事終わりにフラッと寄れる、遅くまで開いてるお店が欲しかったんです。
だから自分でやってしまいました。」
とオーナーが言われていて、
今では、スタッフみんなでよくお世話になっているお店です。

あいにく昨日は営業後も雨が降っていたので、
自転車+傘でお店まで行った
僕と柳君 

カッパが破れていた 本日の主役 
鳥木先輩は

しっかり濡れてしまい。

お仕事で遅くなってしまい、急いで
バイク+カッパ無しでお店まで駆けつけて下さった
オーナーの有田さんにいたっては
Tシャツを搾れるほど
びしょ濡れでの
誕生日会になりました。

不思議なテンションで始まった誕生日会も
ワインをどんどん空けていくにつれ
体も温まり、
楽しく ほろ酔い時間を過ごしました。

鳥木先輩
35歳のお誕生日
おめでとうございました!!!

栄ゐ田の賄「ビッグサイズモダン焼!」

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 10 6月 2011 10:54 PM

こんにちは、松井です。

あまりにも美味しい賄いが出来たので、
ブログに書きたいと思います!

(と言っても作ったのは、大先輩の岩本さんなのですが・・・)

岩本さん 「まっちゃん。賄いどうしよっか・・」
僕 「そうですね。。」
岩本さん 「お好み焼き作ったことあるんか?」
僕 「お好み焼き粉使ってなら、何度かはあります・・・お好み焼きにしますか?」
岩本さん 「よっしゃ!とっておきのお好み焼き教えたろ!」
僕 「はい!有難うございます!」

ということで、お好み焼き
(今回はプラス焼きソバで、モダン焼になりましたが。)
を作ることになりました。

料理の勉強は 賄い から。
とは、よく言ったもので、
岩本さんと一緒に作らせて頂く 賄い は
本当に勉強になります。

お好み焼粉を使わず、粉から作っていくのは当たり前で、
まず、前日の夜に 「味付きの天カス」を丁寧に仕込みます。

岩本さん 「温度も粉の状態も把握して、霧状に油に落としていかないと
これは絶対できん。お前にはまだ早いな。」
細かで一切湿気らない天カスを作ります。

当日は
三人前のビッグサイズのモダン焼を
出汁巻きを巻くかのように
くるっ くるっ と完璧に反していきます。

あの光景は生で見た人にしか分からないと思いますが、
とても一般の方が出来る業ではないです。

岩本さん 「出汁巻きを巻くのと同じや。あれが全ての基本やからな。」
 「まぁまた一人で作ってみ。」
僕 「はい!ありがとうございます!」

栄ゐ田の賄いは
こういった感じで作られています。

先輩方に日々感謝です!!!

鮎には蓼酢!

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 10 6月 2011 12:02 AM

こんにちは、松井です。

今回の「松井、焼き場奮闘ブログ」のテーマは 蓼酢 です!

夏を代表する御魚 「鮎」 の塩焼きによく添えられている緑色のソース。
あれが 蓼酢 です。

「蓼食う虫も好きずき」

(他に草があるにも係わらず、わざわざ辛い蓼の葉を食べる虫もいる。同じように、人の好みも様々である。)

という ことわざにもある様に
蓼の葉はとても辛いです。

その葉を
 

しっかりすり鉢で潰し

そこへ甘みを補う おかゆを入れ

最後に
昆布を落とした お酢 でのばすと
綺麗な発色した緑の蓼酢が出来あがります。

辛味・甘味・酸味がバランスよく仕上がった蓼酢は
香ばしく焼いた鮎にぴったりです。
ぜひ
栄ゐ田に来て
食べていただきたい一品です!!!

旬魚旬菜 むらおかさん

Posted by arita | その他 | 水曜日 8 6月 2011 11:35 PM


こんばんは。
以前に栄ゐ田にお越しいただいて、ブログにも登場しております、
「旬魚旬菜 むらおか」さん。
先日、お店の方へお邪魔しました。


まずは前菜。涼しげで綺麗です。


鱧と蓮根まんじゅうのお吸い物。蓮根まんじゅうは今までいただいた事のない感じでした。


旬のお造りは・・・鰹、鱧、きす、鯵


出ました!日本酒。兵庫明石の太陽酒造さん「明石」
なんと3人で運営されているお蔵さんだそうです。


鰻の蒲焼!むらおかさん名物です。
江戸焼で身はやわらかくて・・・とても美味しかったです!


新玉葱と完熟トマトのサラダ。汲み湯葉も入っていました。


冷製たき合わせ。揚げ茄子、厚揚げ、葉わさび。
マイクロミニトマトという本当に小さなトマト。可愛いです。


こちらは、太陽酒造さんの「生姜酒」
生姜!という感じですが、クセになる美味しさでした。


信楽の雲井窯の土鍋で炊かれた宮崎県小林地区 掛け干し米「ひのひかり」
お米が甘かったです。ふわっふわの「おかか」は、自家製だそうです。


デザートはあじさいゼリー。今の時期にぴったりでした。

ゆっくりお食事させていただきました。
お店はカウンターと掘りごたつの個室が一つ。
個室も雰囲気いいですよ。

むらおかさん、ご馳走様でした。ありがとうございました。
また栄ゐ田にもお越し下さいね。

旬魚旬菜 むらおか  078-801-2193

新茶の葉

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 7 6月 2011 11:19 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は新茶の葉が入荷いたしました。  

この新茶の葉を薄めの衣で、天ぷらすると、何ともいえないほのかな苦味がくせになりそうになるくらいおいしい天ぷらができあがります。 
塩で食べるとよりいい感じになります。

お茶にはビタミンCが豊富に含まれています。 ので、体にもよく疲労回復にも役立ちます。 

お茶として飲むことがおおいですが、たまにこうゆう季節の時には天ぷらにして食べてみるのもいいですよ。

中々おつなもんです。 

だんだん暑くなってきました。 季節の変わり目ですので皆様も体調には気おつけてくださいね。

イヨミズキ

Posted by arita | その他 | 火曜日 7 6月 2011 12:06 AM

テーブルの上のお花が変わりました。
赤色と緑の葉が綺麗です。
今回は、「イヨミズキ」
薄い黄色のお花が咲くそうです。
花言葉は、思いやり。
・・・大事ですね。

お客様はもちろん、自分の周りの人に対しても
いつも思いやりの心を持っていたいです。

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