ビーツの葉っぱ

Posted by arita | 本日の料理 | 月曜日 31 10月 2011 11:20 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は、西洋野菜のビーツのまびき菜が入荷しました。ビーツ自体はよく売っているのですがまびき菜ははじめて買いました。

ビーツ同様すごい赤い色をしていて、ゆがいても色はしっかりのこりました。

すごい鮮やかな赤色をしています。

ちなみにビーツの葉の幼葉はよくベビーリーフミックスに入っていてデトロイトと呼ばれています。

味は特にくせもなく正直ふつうな葉物の感じです。 でもこの色の鮮やかさは中々ないですよ

栄ゐ田のお席について

Posted by arita | その他 | 日曜日 30 10月 2011 1:32 AM

皆様、こんばんは。
もうすぐ10月も終わり。早いもので今年もあと2カ月ですね。
これから年末に向けて忘年会などのイベントも増えていきます。

そこで、ご予約のお電話の際にお席の問い合わせを受けますので、
簡単にご説明いたします。

こちらは、カウンター席、6席です。
中にいるのは久保田料理長です。
ランチ営業中はお膳を並べますのでカウンターは使っておりません。

カウンターのすぐ後ろに位置しますのが、個室です。
4名様掛けのテーブル席で、2~4名様までご利用頂けます。
扉つきの完全な個室はこちらのみです。
夜は、ご接待などでもよく使われます。

こちらはお座敷(掘りごたつ式)
ランチ中はすだれを上げていますが、夜はすだれを降ろして仕切っています。

扉がなく半個室的な感じで、6名様掛け2つです。

基本的にお座敷片方で4名様からのご利用となっておりますが、
ご予約状況により小人数でご利用いただく場合もあります。
お座敷は2テーブル合わせることもでき、8名様からの団体様もお座敷
貸切でお受けできます。
おおよそ15名様位までですが、ご相談下さい。

あとは、店内入ってすぐ中央にあります12名様掛けのテーブル席。
こちらは、12名様までの団体様もOK。
少人数の場合、基本的に相席になります。

ランチ営業中は全席禁煙です。
夜は、喫煙可です。分煙はしておりません。

初めてご来店の方はなかなかお分かりになりにくいとは思いますが、
お越しいただいたお客様にはゆっくりしてもらいたいという考えです。
ですから、基本的に時間制限はしておりませんので
(冬のお鍋の飲み放題込みのコースは90分ラストオーダーです)
ご予約でお席が埋まりますとご新規のお客様をお断りさせております。
ご了承下さい。

その他、ご質問等お電話でもお受けしておりますので、お気軽にご相談下さい。

日々、ご予約のお電話をたくさんいただいております。
誠にありがとうございます。
お断りさせていただいた方々、大変申し訳ございません。

これからも一人でも多くのお客様に喜んでいただけるよう
スタッフ一同努めて参ります。
今後ともよろしくお願いいたします。

自家製塩麹

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 28 10月 2011 11:08 PM

皆様こんばんは。 最近、麹にはまっている岩本です。

去年の御節で、さばのなれずしを作って麹っておもしろいなあと思い、やっと少し前から麹の勉強をはじめました。

で、最近塩麹というものを作って色々な食材をつけたりしています。

野菜、魚、肉、などなんにでも使えます。

野菜は漬けると漬物にもなります。 鶏肉、豚肉をつけると身がやわらかくなり独特の風味が美味しいです。

酒は、麹を使ってつくられます。 だから麹を使って作った料理とお酒はあうんです。

そして麹は、体にもいいんです。

今はまだ勉強中ですが中々いいものができると思います。 皆さんご期待ください。

緒方こうじ屋の麹味噌」

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 27 10月 2011 11:12 PM

皆様こんばんは。 今日は最近よくお客様様から問い合わせされる、栄ゐ田で使っている熊本県産の緒方麹屋さんの天然醸造の麹味噌です。

こちらのお味噌は、九州産の厳選された原料を使い、米麹、麦麹は、昔ながらの麹蓋製麹で、手作りにて製造し保存料、添加物は一切使用していないそうです。

自然の発酵により熟成されるこの味噌は袋ひとつひとつにすこしずつ味が微妙にちがいそれがまた常に新鮮で美味しいです。 熟成の具合で味がかわる。この日本にしかない味噌の文化、麹の文化は大事にしていきたいと思います。

安納芋饅頭 菊花餡

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 26 10月 2011 10:43 PM

皆様こんばんは。 岩本です。

今日は最近お出ししている料理を載せてみました。

それは種子島産の安納芋を使って作った饅頭です。 

綺麗なオレンジ色は自然な芋の色です。 安納芋を蒸して裏ごし、白玉粉と少しのバターをいれて練り上げ饅頭を作り、お出しする前に蒸して仕上げてあります。 

そしてみたらし餡を作り、その餡の中に二色の菊の花をあしらいました。

青みに、スナックエンドウを、天に山葵をのせています。

濃い口醤油を使って仕上げた餡のなっていますがほっとするような感じの味に仕上げてみました。

自然な安納芋の甘さも良い感じです。

秋刀魚有馬煮

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 25 10月 2011 11:44 PM

皆様こんばんは。 煮方の岩本です。

今日は、秋刀魚の有馬煮を作ってみました。

知っているかたもいらっしゃるとは思いますが、有馬煮とは、山椒の実を醤油煮したものが、北区の有馬の名産品となっていて、山椒を使って作った料理にはこの有馬という名前がついています。

ことことと時間をかけて焚くことにより骨も適度にやわらかく仕上がってくれます。

個人的に、こういう秋刀魚の炊いたものにかんしては、あまり時間をながく炊き過ぎないようにしています。 もちろん数時間は焚きますが。骨は適度にやわらかくなったくらいのタイミングが一番、身もやわらかく、ぱさぱさしない具合に仕上がってくれるのでそういう風になるように焚き上げています。

少し寒くなってきました。色よく仕上がった秋刀魚で、熱燗なんていかがでしょうか。  白いご飯にも愛称抜群ですよ。

片野桜 収穫祭

Posted by arita | その他 | 火曜日 25 10月 2011 11:23 PM

皆様こんばんは。 岩本です。

日曜日はお休みをいただいて大阪の交野市にある、山野酒造さんに、山田錦の収穫に行ってきました。 今年の6月に田植えをしに行き、台風にも負けずに元気にすくすくと育ってくれた山田錦を収穫してきました。。

機械を使わずに、鍬を持って、全て手作業で刈り取りました。

その後は、会の参加者たちで、BBQを行い楽しくお酒の話をしたりしながら皆お酒を飲んでいました。

今回収穫したこの山田錦で、今年の仕込みでお酒を作っていただきます。 

そして来年3月に、この出来上がったお酒を袋搾りしにいってきます。

たくさんの人の思いをこめたこのお酒はきっとおいしいお酒になるはずです。
来年の3月がすごい楽しみです。

四万十 ごちそう茄子

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 22 10月 2011 11:19 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は、水茄子みたいに生で食べれる茄子を買ってきました。 その名も、高知四万十産の、ごちそう茄子です。 

なんかすごいインパクトのある名前ですよね。 

味は、水茄子とまではいかない感じはありますが、水分も多くずっしりしていて甘みもありおいしいですよ。

最近は、水茄子みたいに生で食べれる茄子が増えてきました。

他には、熊本のばってん茄子も生で食べれます。

最近は、変った名前の野菜が増えてきました。 こういう野菜の名前を考える人達は、いかに売るために日々色々考えて目に留まりやすいおいしそうな名前を考えているんでしょうね。

ごちそう茄子なんて書いてたら目をひかれますよね。

宇宙芋

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 20 10月 2011 9:57 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は宇宙芋という世にも不思議な形をした芋が入荷致しました。

宇宙芋とは、

東南アジア原産のヤマノイモ科の植物です。
うまく育てると赤ちゃんの頭くらいの巨大なムカゴがたくさんできるそうです。
それはまるで宙に浮いた隕石のよう・・・・・ そんなところからこの名前をつけたみたいです。

地中には、ピンポン玉からソフトボール大の球形の芋が出来ます。
地上のムカゴは炊き込みご飯やけんちん汁、地下の芋は、とろろや磯部揚げなどにして食べられます。
この地下の芋には、血糖値を下げる効果があることが報告されています。

とまあなんかこの不思議な芋は今日は蒸してみたのですが、むかごをよりすっきりさせたような感じの味で、冷えると甘みをよく感じれます。

断面も薄い緑色をしていてなんか不思議な芋です。

直幹エニシダ

Posted by arita | その他 | 水曜日 19 10月 2011 11:53 PM

今日は、またテーブルの上の花が変わりました。
今回は「エニシダ」
花言葉は、清楚、きれい好き

西洋の方では、魔女のほうきはエニシダの枝で作られたとか
言われているそうです。

何だか、夢がありますね。

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