ノーザンルビー

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 30 11月 2011 12:29 AM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日はノーザンルビーというジャガイモが入荷しました。

皮もすこし赤く、中身が少し薄い紫色をしています。

味は、メークイン系の感じの味です。

見た目にきれいなので使い勝手はいいと思います。

 

サラダや、焼き野菜としてもいい感じに色を添えてくれそうです。

皮付きでも使えるし、色々使えそうなのでこれからしばらく使っていこうかなと思います。

 

 

黄ビーツ

Posted by arita | 本日の料理 | 月曜日 28 11月 2011 11:17 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は黄色いビーツが入荷致しました。 ビーツといえば、鮮やかな赤色の物を想像されるかたがほとんどだと思います。でもこのビーツは黄色なんです。

味は黄色ののほうが赤色にくらべると甘いです。

和食ではほぼ使われないビーツですが、最近、栄ゐ田では生でスライスしてサラダに使ったりしています。

赤、黄色、色々カラフルな食材はサラダに使うと鮮やかでいいですよね。

最近はどんどんカラフルな野菜がでてきています。見た目にも楽しめるのでいいですよね。それでいておいしいのは最高です。

紫コールラビ

Posted by arita | 本日の料理 | 日曜日 27 11月 2011 12:31 AM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は紫色をしたコールラビが入荷致しました。普通は薄い緑色をしているのですがこれは外側の皮の部分だけですがきれいな紫色をしています。中は、普通のコールラビと一緒の色をしています。

味は普通のコールラビより若干甘い感じはあります。生でたべるとシャキシャキとした食感がいい感じです。

今回は皮の色をいかすために皮付きで焼いて使おうかなと思っています。

焼いて皮の紫色がきれいに残ってくれたらいいのですが、また色々試していきたいと思います。

チーマデラーパ

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 24 11月 2011 11:18 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。 

今日はもう菜の花がでてきました。西洋菜花のチーマデラーパという菜の花です。 去年も何回か使いましたが今シーズン最初の菜の花です。葉が少しギザギザしているのが特徴です。

やっと寒くなってきて冬の野菜がよくなってきたところに、一足以上はやいですが春を感じるものが出てきました。

ほろ苦く美味しいので菜の花は個人的には大好きな食材の一つです。

焼いてもよし、揚げてもよし、おひたしにもできるし色んな使い方ができます。

伊賀菜、お休みのお知らせ

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 22 11月 2011 11:31 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。 

今日は伊賀菜という新品種の野菜を買ってきました。

伊賀菜は、白菜とひの菜を掛け合わした新しい野菜だそうです。

味は生で食べた感じでは、灰汁っぽい感じですが、噛んでいくと少し油分みたいなものを感じます。 加熱してたべるのがよさそうです。

さっと油で炒めて、から出汁で炊くといい感じになりそうです。

味はしっかりしているのでおいしいです。

栄ゐ田は明日はお休みを頂きます。 24日(木)のランチからまた、通常営業致しておりますので、宜しくおねがいします。

赤色辛味大根

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 19 11月 2011 5:36 PM

皆様こんばんは。野菜王子の岩本です。

今日は、京都の亀岡より、赤色の辛み大根が入荷致しました。 最近の辛み大根はあまり辛くなく辛みが弱いものがおおいです。 今、辛み大根は普通の白色、赤色。黒色と最近は3色出回っています。

で、最近買った中では今日買った物は一番辛いと思える位の辛さを誇っていました。 赤色は皮付きのままでおろすと鮮やかな紫紅色になってくれます。 自然な色がとてもきれいでいい感じです。

神戸西区産の物もあるのですがこれに比べるとどうしても辛みがよわいです。

これから出てくる脂のある天然ブリと、辛み大根の卸したもので食べると絶妙なバランスでとっても美味しいですよ。 鍋の薬味としてもいい感じになってくれるとおもいます。 

だんだん寒くなってきました。栄ゐ田はご予約のみですが鍋料理もやっています。また皆様からのご予約お待ちしております。

野菜デザート第5段

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 18 11月 2011 11:59 PM

皆様こんばんは。煮方の岩本です。 
今日は前回お知らせした野菜デザート第5段のご紹介です。

今回は蕪を使ってみました。 小蕪と赤かぶのレモン煮、ブラウンマッシュルームの柚子蜜煮、柿のブランデー煮を作り、ほうじ茶のゼリーをかけました。

蕪のレモン煮が中々おすすめですよ。

ほうじ茶ゼリーにはすこし甘さを足しています。 あしらいで、レモンをのせているのですがそのレモンをしぼって召し上がっていただくとレモンティーみたいな感じになります。

おすすめは、途中でしぼっていただいて味の変化を楽しんでいただけたらと思います。

神戸西区野菜色々入荷しました。

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 17 11月 2011 11:15 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日はまたたくさん神戸西区より野菜が入荷致しました。

黄蕪、黄人参、紅しぐれ大根など、写真にはのってないですが、支那青大根も出てきました。

黄蕪は、赤かぶみたいに皮付きで食べれて甘いです。

大根、蕪、などの根菜類、葉物もたくさんでてきました。 白菜、水菜もでてきましたがまだ甘みが少し少ない感じです。

もう少し寒くなってきたらもっと野菜の甘みが強くなってきて美味しくなってくると思います。

寒くなるにつれて野菜がどんどんよくなってきています。

最近、そんな冬野菜の蕪を使ってまた新しいデザートを作りました。 また近々ブログにアップしますね。野菜デザートの第5段です。ご期待ください。

 

栗蒸し饅頭 菊花あんかけ

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 16 11月 2011 11:09 PM

皆様こんばんは。 煮方の岩本です。

今日は最近作った新しいメニューのご紹介です。

栗を蒸して裏ごしして饅頭をつくりました。生地の中には細かく切った栗もいれ食感もよくなるようにしあげました。今回は、牛乳をいれて饅頭を作ったので、少しまた違った感じ、クリーミーな味にしあげてみました。

その饅頭を蒸しあげて、菊花入りの銀餡を作り、天に山葵をあしらいました。

栗なので、少しあっさりした感じはありますが、栗の素朴さがまたいい感じだとは思います。

おすすめです。

黄色いドラゴンフルーツ

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 15 11月 2011 10:53 PM

皆様こんばんは。野菜王子の岩本です。

今日は野菜ではありませんが、黄色いドラゴンフルーツが入荷いたしました。イエローピタヤという名前だそうです。

外国産になりますが、甘みもありおいしいです。 中にある黒い種子がプチプチした食感で良い感じです。 普通のドラゴンフルーツとはその分食感がちがい、いい感じになってくれています。

ドラゴンフルーツは結構はずれのがおおいのですが今回のはあたりで美味しかったですよ。

輸入ものの普通の赤のドラゴンフルーツは、完熟前に出荷されるので、追熟せずに酸味だけで味がないのもおおいです。

どうやらこの黄色いドラゴンフルーツが一番甘みがあるかもしれませんね。

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