晩三吉(おくさんきち)

Posted by arita | その他 | 火曜日 31 1月 2012 11:37 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は神戸西区より、晩三吉というおおきな梨が入荷致しました。この梨は結構昔からある品種の梨だそうです。 

この梨は別名で、囲い梨といわれるほど常温保存ができる梨らしいです。この季節までもつのがすごいですよね。

適度な酸味、甘みがあり食べ応えもあるのでおいしです。 20世紀を少し甘くした位の甘さで、食感はシャキシャキとおいしいですよ。

季節的に梨が今あるのが少し変わっていますが中々美味しかったです。 

三太郎大根

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 31 1月 2012 12:04 AM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は西区より三太郎大根という大根が入荷致しました。

この大根は普通の青首大根と違い形は、太くて短い感じです。

水分が多く生で食べても美味しい大根です。 一番良く言われるのは煮物にはよく適している大根だそうです。柔らかく、味がしみ易いタイプです。

大根は種類が本当に沢山有ります。  それぞれ個性があり楽しいです。 使い手としては色々な用途によって大根を使い分けていきたいです。

野菜炊き合わせ

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 28 1月 2012 10:51 PM

皆様こんばんは。 今日は野菜の炊き合わせを作ってみました。

内容は、

梅人参  金時人参を梅の形に剥き梅を一緒に入れて炊きました。

茄子オランダ煮  熊本のばってん茄子を油で揚げ干しえびを入れた出汁で炊きました。

南瓜  えびす南瓜を含め煮に。

丹波シメジ 京都産の丹波シメジをあっさりした味に仕上げました。

蕪 小蕪を薄味で含め煮に

花っこリー ブロッコリーとサイシンの掛け合わせの花っこリーを薄味に。

以上の6点を盛り込み最後にふり柚子をして完成です。 

季節ごとに色々な野菜を楽しめるおすすめの一品です。

新作野菜デザート第7段

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 27 1月 2012 11:12 PM

皆様こんばんは。岩本です。

今日は新作デザートのご案内です。

今回は、菜の花の蜜煮、あやめ雪という蕪のレモン煮、苺、デコポン、白あん、苺の白玉、を作り、苺のコンポートした物でソースを作り少しかわったあんみつみたいな感じに仕上げてみました。

菜の花の蜜煮がなかなかいい感じですよ。ほろ苦く甘いかんじです。 白玉にも、コンポートした苺の蜜で作っていますので苺の味がしっかりしていておいしいです。

いかがでしょうか?

ゴールデンボール

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 27 1月 2012 12:53 AM


皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日は西区よりゴールデンボールっという黄金蕪が入荷しました。

切ると中もうっすら黄色いです。 生で食べるとすごい甘いです。 リンゴを食べている様な感じです。

焼いて食べてもすごい甘さがあります。 普通の蕪より糖度はすごい高く感じます。 この蕪は本当においしいですよ。

丸のまま焼くと格別です。

広島菜

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 25 1月 2012 11:08 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今日はまた新たな野菜の広島菜という野菜です。でもまた神戸西区産です。

広島菜(ひろしまな)とは、アブラナ科に属する野菜でハクサイの一種だそうです。
通常1株が2~3kgと重量があり、葉は大きく、幅も広い。利用はほぼ全てを広島菜漬として使用されるそうです。

九州の高菜、信州の野沢菜と共に日本の三大漬け菜の一つとして知られている野菜です。堂々たる風格と程良い歯切れ、豊潤な風味から「漬け菜の王様」ともいわれているそうです。

今日は、薄揚げを一緒にいれて、ゴマ油で炒めて、炒め煮にしました。 いい感じに仕上がってくれました。

世界一統 新酒 南方 入荷

Posted by arita | 日本酒 | 水曜日 25 1月 2012 12:02 AM

今日は新酒のご案内です。 年が明けて色々な蔵元さんから新酒が届いてきています。

今日はその中でもおすすめの新酒、和歌山県世界一統の袋搾り雫酒の純米吟醸の南方です。

香りは華やかでフルーティーな感じがしますが、口の含むと穏やかで優しい味に仕上がっています。

新酒特有の粗さもそれほどなくもう少したつと味、香りも開いてくるという印象です。冷やでもよし、ぬる燗もいいかと思います。

武田杜氏、蔵人の皆様今年もおいしいお酒を期待しています。

胡桃飴煮

Posted by arita | 本日の料理 | 月曜日 23 1月 2012 11:00 PM

皆様こんばんは。

今日は胡桃の飴煮をつくりました。

お節にもいれていて中々好評を頂いております。

この胡桃飴煮は胡桃を一度、低温の油で、胡桃をまぜながら香ばしくカリッとするまであげていきます。

そして鍋に、酒と濃い口醤油と砂糖をいれて煮とかし沸騰してきた所に、先ほどあげた胡桃をいれ一気に煮詰めて鍋をふりながらからめていきます。

この煮詰め加減が中々重要で、詰めすぎるとカチカチに固まってしまうのでその調節がポイントです。

日持ちもするしおいしいですよ。

鮟肝入荷

Posted by arita | 本日の料理 | 日曜日 22 1月 2012 12:13 AM

皆様こんばんは。

今日は鮟肝が入荷しました。 島根県産の国産の最上品です。

この鮟肝の血管、血などをきれいにとりのぞき今回は牛乳につけて臭みを取り除き、濃い口醤油につけこみ、蒸し上げました。

よくポン酢で食べたりしますが今回は醤油に漬けてあるのでそのまま食べれます。

よくある塩をふって蒸しておいておくと酸味がでてきたりするのですがこれは醤油のおかげでそれがないのが利点です。

おすすめですよ。

神戸西区産苺 紅ほっぺ

Posted by arita | その他 | 金曜日 20 1月 2012 10:55 PM

皆様こんばんは。 野菜王子の岩本です。

今年もあの神戸西区の、特大苺の紅ほっぺの入荷が始まりました。

この苺はほんとに美味しいです。 すごい大きくて、甘みがしっかり有り、水分も豊富ですごいジューシーです。 鮮度が抜群なんで香りがとくにいいですよ。

今からしばらく入荷すると思います。おすすめですので是非召し上がっていただきたい一品です。

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