吟田川 特別純米

Posted by arita | 日本酒 | 金曜日 30 11月 2012 12:37 AM

新潟県 代々菊醸造 吟田川 特別純米

ちびたがわ、といいます。

蔵元から車で30分ほど走った山の中腹に湧き出る湧き水
「吟田川(ちびたがわ)の霊水」と称される名水でお酒を仕込んでいます。

味しっかりなので、濃いめのお料理との相性もいいと思います。

冷酒でも燗でも・・・オススメです!

蔵元手書きの書体が魅力のラベルが素敵ですね。

からすみ日記

Posted by arita | その他,本日の料理 | 木曜日 29 11月 2012 12:22 AM

こんばんは。

ついに!出来上がりましたーー!


栄ゐ田自家製からすみ!


かぶと白髪ねぎもご一緒に・・・

酒の肴にいかがですか?

寒くなってきたので、からすみで熱燗を飲みたいな〜

鯛めし。

Posted by arita | 本日の料理 | 水曜日 28 11月 2012 1:22 AM

コースの土鍋ごはん、新作です。

「鯛めし」


お米は、大分県産「ひとめぼれ」を玄米より自家精米したものです。
炊きたてご飯に、明石鯛。
まずはそのままで召し上がっていただきます。

そして、その後・・・
茶だしでお茶漬け!明石鯛でとった出汁とに緑茶を合わせたものです。
お好みで茶だしを上からかけていただきます。

2度おいしい、栄ゐ田の鯛めしでした!

奈良県 久保本家酒造

Posted by arita | その他,日本酒 | 日曜日 25 11月 2012 1:04 AM

今日は、奈良県の久保本家酒造さん、社長の久保さんが
ご来店されました。

またサインが増えました!

久保本家さんは、伝統的な日本酒製造技術である「生もと造り」を蔵の方針とされております。

 ※ 明日25日(日)、26日(月)と休ませていただきます。
  27日(火)より通常営業となりますので、よろしくお願いします。

千葉県 岩の井 山廃純米

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 24 11月 2012 12:45 AM

こんばんは。
今日は久しぶりに日本酒のご紹介です。

今回のオススメは、千葉県 岩瀬酒造 「岩の井」山廃純米です!

蔵の全仕込みの半分以上、山廃仕込みです。

濃い味わいとキレの良さは抜群。

「鱈の白子ポン酢との相性最高・・・!」と今日、岩の井のお酒を
飲まれたお客様から言われました。

牡蠣酢とも合うかもしれませんね。

寒くなってくると出てくる食材は日本酒と相性いいものが多いですね。
冷酒でも、燗酒でもよし、ますますお酒がすすみます。

太秋柿

Posted by arita | その他 | 金曜日 23 11月 2012 1:02 AM

今日、お客様から「太秋柿」をいただきました!

太秋柿は1玉300~350g前後と通常の柿の1.5~2倍ほどあり、ほとんど種がないため
食べやすい柿です。
一見、あまり熟していないように見えますが、これは太秋柿の特徴だとか。
皮をむくと柿らしい山吹色に熟しています。表面を指で押さえて、わずかにへこむ頃が食べ頃。
梨のようにサクッとした食感で、後味がさわやかで糖度が高く甘い柿です。
神戸フルーツの里「おしんべの丘」の太秋柿は、化学肥料をなるべく使わないなど土作りからこだわり、
農薬使用もできるかぎり抑えて育てられたそうです。

とても美味しくいただきました。ありがとうございました!

※皮に条紋と呼ばれるこまかいスジが出ることがありますがよく甘みが乗った証拠だそうです。

からすみ日記

Posted by arita | その他 | 水曜日 21 11月 2012 11:55 PM

からすみを裏返しています。

こまめに返す事でまんべんなく、しっかり乾燥させます。

からすみの色があめ色みたい変わってきました。

愛情こめて作ってます。

このからすみと日本酒と・・・

いいですね〜!

出来上がりが楽しみです。

みかんコンポート

Posted by arita | その他,本日の料理 | 水曜日 21 11月 2012 1:23 AM

こんばんは。
新作デザート第2弾!

みかんコンポート。


(※お皿の上の後ろのみかんは撮影用の為、実際には付きません。ご了承ください。)

みかんを白ワインや砂糖、各種スパイスで軽く煮て、
その煮汁の中で冷まして味を含ませたものです。

その煮汁をジュレにして、上からかけて、ざくろとミントで
飾りつけしました。

スパイスが効いてクセになる美味しさ。

コタツでみかんもいいですが、また変わったみかんのデザートを
栄ゐ田でお楽しみ下さい。

新作デザート

Posted by arita | 本日の料理 | 月曜日 19 11月 2012 11:44 PM

新作デザートのご紹介です。

器の中は、「抹茶カプチーノ」。
栄ゐ田の焼き印がついた「ミニどら焼き」は、中に安納芋のあんと、ラム酒漬けのりんご。
丸いのは安納芋の「もちショコラ」。中にはホワイトチョコが入っており、
雪がかかったような感じは、上からホワイトチョコを削ってかけています。

冬バージョンのデザートです。

零余子(むかご)

Posted by arita | その他 | 日曜日 18 11月 2012 2:34 AM


昨日のブログでご紹介した「自然薯」

自然薯の地表に生えているつるの途中(葉の付け根)に
できる球芽が「むかご」です。
つるが枯れる頃、これが地面に落ちて、春まで残ったものが目を出し、
根を伸ばし自然薯になります。

いわば自然薯の赤ちゃん。

栄ゐ田では前菜の盛り合わせに、むかごの塩蒸しをこうして松葉に刺してお出ししています。

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