焼き物

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 22 12月 2012 12:23 AM

今、コースの焼き物で「金目鯛の塩焼き」をお出ししています。

あしらいには、海老芋の唐揚げ、からすみ大根をお付けしています。

唐揚げは海老芋を一度、出汁で炊いたものを裏ごしして、丸めて上新粉をつけて
揚げたものです。

金目鯛の上にはセルバチコという胡麻のような風味とピリッとした
少し辛みのあるハーブ、
下にはかぶらの甘酢漬け。お口直しに。

見た目にもこだわりました!

鮭児登場

Posted by arita | その他 | 金曜日 21 12月 2012 12:48 AM

鮭児とは、知床~網走付近で

数千匹~1万匹に1~2匹くらいしか捕れないといわれる、

脂の乗った若いシロ鮭のことです。

この、鮭児は卵巣・精巣が未成熟で、産卵のためにエネルギーを

消費することがないため、通常の秋鮭よりも2倍以上、魚全体が

大とろのように脂のりがよく高級食材としても珍重されています。

「幻の鮭」と言われている鮭児、栄ゐ田に登場です!

ぜひ、召し上がってみてください!

プレゼント

Posted by arita | その他 | 木曜日 20 12月 2012 1:07 AM

こんばんは。ゆかです。
今日は、私とはるかちゃんにお客様から思いがけないプレゼントをいただきました!

「LALINE」のボディスクラブ&ローションのセット。

「年末まで頑張って下さい」と優しいお言葉も一緒にいただき、

もう感激でした!

寒くなってきたので、栄ゐ田の女子二人、お肌のケアもして

しっかり保湿もして女子力UPで年末乗り切ります!

Aさん本当にありがとうございましたー!!

今日の賄い。

Posted by arita | その他,本日の料理 | 水曜日 19 12月 2012 12:02 AM

こんばんは。
久しぶりに今日の賄いをご紹介です。

今回は料理長のリクエストで「ビーフカツ」

牛肉薄切りを大葉と一緒にとろけるチーズに巻き付けて、
衣をつけて揚げます。

外はサクサク、中からはアツアツチーズがとろけます。

お豆腐と、もちろん未だブーム・・・いや、もはや定番の納豆も一緒に。

元気つけて年末も大晦日まで休まず営業です!

ルレクチェ

Posted by arita | その他 | 火曜日 18 12月 2012 12:39 AM

こちら、新潟産、幻の洋梨とも言われた、「ルレクチェ」
フランス原産の西洋梨です。

普通の梨より果肉のきめが細かく、柔らかいです。
香りもよく、甘くて美味しい!

新潟出身の料理長もオススメです。

HORUSの食パン

Posted by arita | その他 | 日曜日 16 12月 2012 12:46 AM

先日、お客様から「HORUS」というパン屋さんの食パンを頂きました。

新長田と名谷にあるお店で、こちらの食パンが絶品だとか。

お客様いわく、食パンをフライパンで蓋をして弱火でじっくり焼くのがポイント。
やってみました!
ふんわりやわらかくて、中はしっとり、とても美味しかったです。
ありがとうございました!

明日、16日はお休みを頂きます。
17日から年内31日まで休まず営業ですので、宜しくお願い致します!!

今時カイロ

Posted by arita | その他 | 金曜日 14 12月 2012 12:02 AM

近頃、すっかり寒くなってきましたがいかがお過ごしでしょうか。

ところで、この季節毎年お世話になるのが「ホッカイロ」

使い捨てが当たり前だったのはもう昔の話。

今は繰り返し使えるエコなカイロが主流!なんです。

こちらがエコなカイロ。

中の金属の部分をパチッと押すと液体が結晶化して発熱するというシステム。

使い終わったら沸騰したお湯に入れて加熱する事によって再び結晶が液体化して何度も

使えます。

遊び心のあるプリントがいいですね。色々種類もあるそうです。

ちなみにこのエコカイロは料理長の私物。

今年の冬はエコで乗り切れそうです。

新酒入荷!

Posted by arita | 日本酒 | 木曜日 13 12月 2012 12:54 AM

新酒のご紹介です!
静岡県 三和酒造 臥龍梅(がりゅうばい) 

新米新酒の五百万石、純米吟醸。
限定本数のみ袋吊りにして、瓶詰めされました。搾らずに酒袋にもろみを入れて吊るし、滴る酒を
そのまま詰められた、大変価値の高いお酒です!

ぜひ、このフルーティーでキレのいい新酒をお試しください!

料理屋 植むらさんへ

Posted by arita | その他 | 水曜日 12 12月 2012 1:53 AM

こんばんは。ゆかです。
先日、栄ゐ田ご近所さんで仲良くしていただいています、「料理屋 植むら」さんへ
お邪魔しました。
何度か寄せていただいた事はあるのですが、いつも感動させられます。
 

まずは筋子の茶碗蒸し!大好きな筋子がたくさん!

八寸はいつも新しくて楽しい、まるで、お皿の上で物語があるようです。

キラキラの江戸切子は好きな物を選べます。

松葉ガニのふかし

河豚のミルフィーユ

植むらさんのところの伝助穴子は身の弾力が半端ないです。
で、
この器の中には何も入ってないですよ〜とおっしゃっていましたが・・・

器の中には、セコ蟹面詰めが!!潜んでおりました。

これが本当に贅沢ー!な、にぎり。からすみのにぎりです。
ご飯がおこわなところが絶妙です。

この大きな鰻、鰻じゃないみたい。身は肉厚で、フワフワ。

朝採れの原木椎茸。椎茸って、美味しい・・・って思いました。

治部煮です。石川県を代表とする郷土料理です。金沢特産の「すだれ麩」が入っているのが治部煮と
言われるのだそうです。

信楽焼の土鍋ご飯。

少しづつ、おかずがあるのが嬉しいです。

デザートはいちごと浮き島。

いつ行っても新鮮で、満足感があり、私も明日からまた頑張ろうって思えて、元気になれるお店なんです!
それはスタッフさん皆さんの日々の努力や情熱や、色々な思いが伝わってくるからかもしれません。

ご馳走さまでした!またお邪魔します。

料理屋 植むら
078−221−0631

お誕生日会。

Posted by arita | その他 | 火曜日 11 12月 2012 12:26 AM

先日、今年最後の誕生日会をしました。12月生まれの2人です。

お店はいつもお馴染の、水道筋にある「庭鳥」(ていちょう)さん。

いつも2階のお座敷を遅くからゾロゾロとお邪魔しています。

ありがとうございました。

ケーキはこれまたお馴染の、「パティスリーキタムラ」さん。

毎回、可愛いデコレーションが素敵。美味しくいただきました!

また来年も、皆のお誕生日会が皆でできますように。

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