五代庵の梅干し

Posted by arita | その他 | 木曜日 31 10月 2013 11:30 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、ごはんのお供三つ目、五代庵の梅干しの紹介です。

和歌山県の東農園さんの五代庵の梅干し、紀州南高梅のA級品のみを

本味醂やはちみつを使用し、独自の二度漬けで長期熟成させ

ただ甘いだけではなく、旨味を含んだまろやかな甘味で

梅本来の塩味、酸味のバランスのとれた梅干しです。

粒も大きく、梅干しだけでも美味しく食べれてしまう五代庵の梅干し

こちらもごはんとの相性抜群です!

ごはん二杯はペロリといっちゃうこと間違い無しです!

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明太子

Posted by arita | その他 | 木曜日 31 10月 2013 1:08 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、ごはんのお供二つ目の紹介です。!!

福岡県のやまやさんの辛子明太子です。

やまやさんの明太子は厳選されたスケトウダラの卵を塩蔵したらこを仕込み

そのたらこを水を使わず、お酒、羅臼昆布、唐辛子、柚子などをベースに造られた

調味掖に一週間漬け込み熟成させて出来上がります。

調味掖は漬け込みに使ったものに毎回新しいものをブレンドし、機械では

測定できない味を熟練の職人さんが配合しているそうです。

唐辛子も後を引かない辛さを追求し、先辛と呼ばれる独自のブレンドをされています。

ほとんどの行程が手作業による手間ひまかけられて大切に造られた明太子、

炊きたての新米との相性はみなさんご存知のとうり鉄板です!

ついついおかわりしてしまう一品ですね。

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酒肴盛合せ

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 29 10月 2013 11:58 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、酒肴盛合せの紹介です!

普段、特別に用意しているわけではないのですが、

お一人やお二人でこられたお客様から、『色々を少しづつつまみたい』という

要望でたまにお出ししています。

メニューの中から選んでいただいても、おまかせいただいても結構ですので

お気軽に、スタッフまで声をかけてくださいね!

今日は、自家製畳鰯、蟹味噌、鯖へシコでした。

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身土不二

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 29 10月 2013 12:28 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、ごはんのお供、一つ目

青森県の東北牧場さんの、『身土不二』という玉子です。

身土不二とは、身体と土が一体であるという事

つまり、人の命と健康は食べ物で支えられ、食べ物は土で育てられるという事。

この考えの基、こだわり抜いた飼料と贅沢な養鶏施設により鷄を育て

生まれた卵を身土不二と名付られています。

東北牧場さんは無農薬、無化学肥料にこだわった野菜などを作られている農場で、

身土不二も自社の農場で作ったトウモロコシを中心に

青森県産の信頼できるものだけで作った飼料で育てられた、

鷄の有精卵を使っています。

また、鶏舎も広く風通しのいい構造で、ほぼ放し飼いに近い環境で育てられていて、

玉子の残留農薬もゼロという、子供からお年寄りの方まで安心して食べられる玉子です。

そんなこだわりの玉子と炊きたての新米の玉子掛けごはん!

玉子好きの方に是非召し上がっていただきたい組み合わせです。

 

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白鴻 純米吟醸 千本錦

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 26 10月 2013 12:07 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日はお酒の紹介です。

広島県の森川酒造さんの 白鴻 純米吟醸 千本錦

広島県の酒造好適米、千本錦とは

山田錦を親に持ち、広島の風土にあった酒米として開発された米で

吟醸香が高く、スッキリとした味わいが特徴です。

最近では、淡麗なお酒から濃醇なお酒まで色んなタイプのお酒が造られています。

白鴻の千本錦はスッキリとしている中にも、米の旨味があり

この時期はぬる燗がオススメです!

口に含んだ瞬間やさしく米の旨味が広がり、思わずにやけてしまうお酒です。

燗酒向きのお酒も沢山ご用意しておりますので、皆さんもほっこりしに栄ゐ田に来て下さいね!

 

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YAMATOさん御来店!

Posted by arita | その他 | 木曜日 24 10月 2013 12:51 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、ドラゴンゲートのYAMATOさんが来店してくれました。

YAMATOさんがこられた時、プロレスラーというより、

普通の体格のいい好青年という印象で、

ドラゴンゲートの興行には女性のファンが多いというのも分かるような気がしました。

今日は遠慮してくれていたのか、食べる量も、食べるスピードも

普通の方と同じくらいの感じだったので、こちらもホッとしました。

YAMATOさんと最後に今回は料理長が記念撮影していただきました。

YAMATOさんまたの御来店お待ちしております。

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四方竹の焼き浸し

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 22 10月 2013 11:55 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、一品でお出ししている、四方竹の焼き浸しの紹介です。

四方竹は10月中旬から1ヶ月程度しか出てこない、希少な山の幸で、

切り口の断面が四角いことからこの名前がついたそうです。

たけのこに比べてアクも少なく、シャキシャキとした食感が美味しい四方竹、

栄ゐ田では、香ばしく焼き目をつけて水分を飛ばし、

焼いたしめじと一緒にお出汁につけて、焼き浸しとしてお出ししています。

しっかりと味を含んだ香ばしい四方竹のシャキシャキとした食感と

お出汁を吸って柔らかくなったしめじとの相性はバッチリで

ホッとさせてくれる一品に仕上っています。

この時期だけの四方竹、まだ食べられてない方は、

是非、栄ゐ田で旬を感じてみてはいかがでしょうか?

天然 クエ 入荷しました!

Posted by arita | 本日の料理 | 日曜日 20 10月 2013 2:32 AM

こんにちは、店長の鳥木です。

今日は、お昼どきのブログ更新です!

本日、天然のクエを入荷しました!

五島列島の方で水揚げされた2キロアップのお造りにもってこいの

サイズの天然のクエです。

お造り、あら煮、酒蒸し、クエ鍋等、ご用意しております!

クエ料理の方は数に限りがありますので

お時間ある方は、是非、お早めのご予約よろしくお願いします!

ドラゴンゲート

Posted by arita | その他 | 日曜日 20 10月 2013 2:15 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

先日、ドラゴンゲートのプロレスラーのEITAさん、T-Hawkさん、U-Tさんの

ミレニアルズの3名様に来店していただきました。

ドラゴンゲートは神戸に本拠地を置く、プロレス団体で

ルチャリブレをベースとしたスピード感溢れるプロレスと、

レスラーとファンとの距離が身近に感じられる興行、

老若男女問わず楽しめるプロレスが人気で

女性のファンの方も多いそうです。

さすがプロレスラー、気合い入れて準備していたのですが、

スタートして前半で、用意していた食材がほとんど食べられてしまい、

少し焦りましたが、なんとか持ち堪える事が出来ました。

最後はミレニアルズの3人さんと記念撮影していただきました!

EITAさん、T-Hawkさん、U-Tさんまたのご来店お待ちしております!

太刀魚の唐揚げ

Posted by arita | 本日の料理 | 土曜日 19 10月 2013 12:56 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、アラカルトメニューのなかでよくオーダーを

いただいている太刀魚の唐揚の紹介です。

三枚に下ろした太刀魚を適当な大きさに切りわけてうす口醤油、酒、おろし生姜

の入った合わせ調味料で軽く和えて、よく水気を切り

上新粉をまぶして油で揚げます。

骨を外しているので太刀魚の上品でふっくらとした身を

味わっていただけます。

南方のスパークリングなんかと合わせるのが個人的にはオススメです!

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