世界一統 南方 特別純米 オオセト

Posted by arita | 日本酒 | 火曜日 29 4月 2014 11:53 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しいお酒の紹介です。

和歌山県の和歌山市にある(株)世界一統さん、

栄ゐ田でもおなじみの、大吟醸 極 昴や南方シリーズを造られている蔵元さんです。

今日紹介させていただくのは、『南方 特別純米 オオセト』

香川県産のオオセトを55%まで磨いて造られたこのお酒、

甘い上品な優しい香りと、しっかりとしたお米の旨味、後半に感じる程よい酸が

お料理にあわせやすい穏やかな味のあるお酒です。

キリッと冷やしても、少し温度を上げても美味しく感じていただける

今が飲み頃のおすすめのお酒です。

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さくらえびと三つ葉のかき揚げ

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 29 4月 2014 1:26 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は新しい食材の紹介です。

静岡県の駿河湾でこの時期に揚がってくる生のさくらえび

生姜醤油やワサビ醤油でいただいたたり、かき揚げ、御飯となんでも美味しくいただける

今の食材です。

今、栄ゐ田では三つ葉と一緒にかき揚げにしてお出ししています。

カリッとこうばしく、サクサクとした食感のかき揚げ、

ビールやスパークリング、お好みのお酒と合わせて皆さんも是非召し上がってくださいね!

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梅美人 鷹雄 大吟醸

Posted by arita | 日本酒 | 月曜日 28 4月 2014 1:22 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は新しいお酒の紹介です。

みかんのお酒、媛麗でお馴染みの愛媛県の八幡浜市にある、梅美人酒造さんの

『鷹雄 大吟醸』愛媛県や高知県の酒蔵さんが良く使う酒米、松山三井、

元々は食用米として開発されたお米ですが、雑味の元となるタンパク質の含有量が少なく

大ぶりのお米という酒造りに適した特性と、地元のお米を使いたいという事で、

最近は、良く使われている酒米です。

その松山三井を40%まで磨いて造られたこのお酒、

香りは穏やかで、くどすぎない上品なお米の旨味としっかりとした酸が

スッキリとした切れのあるお酒に仕上がっています。

前菜やお造り、特に白身のお魚等、繊細な味付けのお料理と合わせてあげるのがおすすめです!

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油目の唐揚げ

Posted by arita | 本日の料理 | 日曜日 27 4月 2014 12:16 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は最近、コースの中でお出ししている揚げ物の紹介です。

晩春から夏にかけて美味しくなってくる油目

お造り、椀物、煮付け、焼物、揚物等、何でも美味しくいただけるお魚です。

栄ゐ田では外はカリッと香ばしく、中は柔らかく上品でふっくらとした唐揚げにして

コースの揚物の中の一つとしてお出ししています。

お造りはもちろん、アラカルトでもご用意しておりますので、

軽い味わいのスッキリとした日本酒や、発泡の日本酒のスパークリングなんかと

合わせてみてはいかがでしょうか?

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三井の寿 Quadri foglio

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 26 4月 2014 1:09 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は新しいお酒の紹介です。

福岡県の三井郡にある井上合名会社さんの『Quadri  foglio』クアドリ フォリオ

春だけの季節限定酒です。

名前のクアドリ フォリオとは、幸運の四葉のクローバーという意味で、

春の白詰草の花畑をイメージして造られたお酒です。

吟のさと、という山田錦を親にもつ、新しい酒米で造られたこのお酒、

スッキリとした爽やかな香りと、軽快な飲み口は、まさに春をイメージさせてくれて

天気の良いお昼時にBBQ等で、キンキンに冷やして飲みたくなる様なお酒です!

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鯛の子旨煮

Posted by arita | その他 | 金曜日 25 4月 2014 12:27 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は新しい食材の紹介です。

今が旬の桜鯛、春から夏にかけて体色も綺麗な桜色になっていき

産卵を迎えるにあたり、身も栄養を蓄えるため、脂が乗ってきて一番美味しい時期になります。

この時期はお腹に子を抱えていて、こちらも大変美味しく、今の時期には欠かせない食材です。

そんな鯛の子を、栄ゐ田では細く千切りにした針生姜を鯛の子でくるりと巻いて

淡い味付けで煮含めてお出ししています。

卵の一粒一粒が細かく、舌触りも滑らかでまったりとした鯛の子、

口当たりの軽いキリッとしたお酒と合わせてみてはいかがでしょうか?

 

三味一体の会!

Posted by arita | その他 | 木曜日 24 4月 2014 12:37 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は5月25日(日)に予定しているイベントの紹介です。

広島県の神石高原にある備前焼工房 香山さんの作家

香山善弘さん主宰の料理とお酒と陶芸のコラボイベント

『肴•酒•器 三味一体』の会を北野坂 栄ゐ田で開催させていただきます。

酒器を備前焼工房の作家の香山さんに、

お酒を山口県にある村重酒造さんの日下杜氏にセレクトしていただき

お料理を北野坂 栄ゐ田がご用意させていただきます。

5月25日(日)

3時開始〜6時終了予定

お一人様15000円(お料理、お酒、お持ち帰りいただく酒器のお値段になっています。)

定員 28名

当日は作家の香山さんと日下杜氏のお話を聞きながら

器とお酒とお料理をゆっくりと楽しんで頂ける会を予定しております。

皆様のご予約、お待ちしております。

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開運 純米吟醸 愛山

Posted by arita | 日本酒 | 火曜日 22 4月 2014 11:32 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日はお酒の紹介です。

静岡県の掛川市にある、土井酒造さんの『開運 純米吟醸 愛山』

兵庫県の特A地区の吉川町、口吉川町、東条町のみで生産されている、愛山

その生産量の少なさから、幻の酒米と言われています。

他の酒造好適米よりも、雑味の元となるタンパク質の割合が低く

粒も大ぶりなので高精米にも耐える事ができ、大吟醸等のお酒に向いたお米です。

その愛山を55%まで磨き、純米大吟醸と同じ仕込みで造られたこのお酒

嫌みのない上品な香り、甘味、旨味、酸味のバランスが絶妙で、

本当に透明感のある、何杯でも飲めてしまいそうな綺麗なお酒です。

是非、乾杯や一杯目等でこの透明感を味わっていただきたいオススメのお酒です!

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たけのこ御飯

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 22 4月 2014 12:41 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日はコースの御飯物の紹介です。

大阪、岸和田の朝採れの鮮度抜群のたけのこを丁寧に下処理をし、

淡い味付けで煮含めたたけのこで造った、たけのこ御飯!

具材はシンプルに、細かく刻んだうすあげとたけのこと木の芽のみ、

たけのこの香りと味を楽しんで頂けたらと思っております。

たけのこがある時期だけのご用意となりますので

皆様の早めのご予約、お待ちしております。

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川鶴 純米大吟醸 袋しぼり 中垂れ 無濾過生原酒

Posted by arita | 日本酒 | 日曜日 20 4月 2014 7:22 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しいお酒の紹介です。

香川県の観音寺市にある川鶴酒造さんの『川鶴 純米大吟醸 袋しぼり 中垂れ 無濾過生原酒』

麹米に50%精米の山田錦、掛米に45%精米のオオセトで造られ、

袋で絞り、その中でも一番雑味の少ない、真ん中の部分だけを瓶詰めしたこのお酒、

インパクトのあるリンゴやバナナ等のフルーツのような、華やかな香りが口の中に

広がる、大吟醸らしい綺麗なお酒です。

前菜やお食事の始めの方にキリッと冷やしていただくのがおすすめで、女性の方や

日本酒をまだあまり飲まれたことがない方には是非、飲んでみていただきたいお酒です!

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