桜鱒の幽庵焼き

Posted by arita | 本日の料理 | 木曜日 31 3月 2016 12:26 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、最近入荷の始まった『桜鱒』の紹介です。

桜鱒とは、鮭の仲間で冬に川で産まれてから1〜2年川で暮らした後に

海へ下るものが『サクラマス』川に残るものが『ヤマメ』と呼ばれていて

海へ下ったサクラマスは1年後、産卵のために生まれた川に戻って来ます。

ちょうど、川に戻って来る時期が桜の咲く頃と同じで、身の色が桜色である

ことから『桜鱒』と呼ばれる様になったと言われています。

上品な脂と柔らかい身が美味しい『桜鱒』を幽庵焼きにして、コースの焼物や

アラカルトメニューでもご用意していますので、皆さんも今が旬の『桜鱒』を

召し上がってみて下さいね!

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三芳菊 阿波山田錦 特別純米無濾過生原酒

Posted by arita | 日本酒 | 水曜日 30 3月 2016 12:55 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しく入荷したお酒の紹介です。

徳島県の三好市にある三芳菊酒造さん、栄ゐ田でも『三芳菊』でおなじみの

蔵元さんです。

今日、紹介させていただくお酒は『三芳菊 阿波山田錦 特別純米無濾過生原酒』

徳島県産の山田錦全量で60%精白で造られたこちらのお酒

りんごの様な爽やかな甘い香りが特徴的な香りのいいお酒です。

昨年と比べて、後半に感じる酸味と切れのある後口がさっぱりと

させてくれていて、少し白ワインにも似た様な味わいは、

よく冷やして甘い香りと切れのある後口を楽しんでいただきたい

おすすめのお酒です。

食前、食後等に塩気のある食材と合わせて芳醇な香りと甘味を

皆さんも楽しまれてみてはいかがでしょうか?

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菜の花真薯の菜種汁

Posted by arita | 本日の料理 | 日曜日 27 3月 2016 6:30 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、最近のコースやアラカルトメニューでご用意している

『菜の花真薯の菜種汁』の紹介です。

菜の花のほろ苦さが美味しいふんわりとした食感の真薯に、

玉子豆腐を裏漉しして優しい味付けのお出汁と合わせた『菜種汁』

お出汁に浮いた細かい玉子豆腐を、菜種に見立てています。

木の芽の爽やかな香りと優しい味わいが、ホッとさせてくれる

おすすめの椀物です!

アラカルトメニューでもご用意していますので、皆さんも是非、

召し上がってみて下さいね!

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米鶴 純米大吟醸 天に舞う鶴の輝き 生

Posted by arita | 日本酒 | 日曜日 27 3月 2016 1:21 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しく入荷したお酒の紹介です。

山形県の東置賜郡にある米鶴酒造さん、栄ゐ田でも『米鶴』や『巨匠』で

おなじみの蔵元さんです。

今日、紹介させていただくお酒は『米鶴 純米大吟醸 天に舞う鶴の輝き 生』

山形県産の酒造好適米全量で35%精白で造られたこちらのお酒

米鶴酒造さんの最高峰のお酒『F−1』のコンセプトを受け継いで造られた

米鶴酒造さん自信作のお酒です。

甘いフルーツを思わせる上品な香りと奥行きのある優しいお米の旨味、

滑らかな口当たりとすっと切れて行く後口が心地いい大吟醸のお酒です。

全ての行程に於いてしっかりと管理され醸される特別なお酒で、

さらに、生の状態で味わっていただける貴重なお酒です。

特別な記念日や、お祝い事等で、ゆっくりとお酒の味を楽しんでいただきたい

おすすめのお酒です!

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神雷 山廃純米 生原酒 千本錦

Posted by arita | 日本酒 | 土曜日 26 3月 2016 1:01 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しく入荷したお酒の紹介です。

広島県の神石郡にある三輪酒造さん、栄ゐ田でも『神雷』でおなじみの

蔵元さんです。

今日、紹介させていただくお酒は『神雷 山廃純米 生原酒 千本錦』

広島県産の千本錦全量で造られたこちらのお酒

すっきりとした香りとほどよいお米の旨味と甘味、穏やかな酸味と

切れのいい後口、まだ少し固さのある味わいが爽やかな印象を与えてくれる

お酒です。

今の時期には、春の食材と合わせて爽やかな味わいを楽しんでいただけ

ますが、まだまだ味わいの変化も楽しみなおすすめのお酒です!

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岸和田 朝掘り 筍

Posted by arita | 本日の料理 | 金曜日 25 3月 2016 12:08 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、最近入荷の始まった『朝掘り 筍』の紹介です。

大阪の岸和田で収穫される朝掘りの筍、鮮度がよく、まだ色の付いていない

白色の筍はアクも少なく、甘味もありシャキシャキとし食感が美味しい

筍です。

淡い味付けで煮含めて、若竹煮、天ぷら、焼筍、筍御飯等でご用意しています

ので、皆さんも春の香りを栄ゐ田で爽やかな味わいのお酒と一緒に味わって

みて下さいね!

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吟田川 特別純米 無濾過生原酒

Posted by arita | 日本酒 | 木曜日 24 3月 2016 12:41 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しく入荷したお酒の紹介です。

新潟県の上越市にある代々菊醸造さん、栄ゐ田でも『吟田川』でおなじみの

蔵元さんです。

今日、紹介させていただくお酒は『吟田川 特別純米 無濾過生原酒』

新潟県産の五百万石を58%精白で造られたこちらのお酒

独特な香りとほどよいお米の旨味、穏やかだけどしっかりと感じられる酸味が

冷やでも燗でも楽しめる、味のあるしっかりとしたお酒です。

例年よりも今の時期はすっきりとした印象ですが、これからのって来る

お米の旨味をしっかりとした味わいのお料理と合わせてゆっくりと

楽しんでいただきたいおすすめのお酒です!

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桜餅アイス

Posted by arita | 本日の料理 | 火曜日 22 3月 2016 11:32 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、今の時期にコースやアラカルトメニューのデザートでご用意している

『桜餅アイス』の紹介です。

桜の季節にぴったりのこちらのデザート、桜の花の塩漬けを混ぜこんで

作ったアイスクリームとあんこをおもちで巻いた物と、

桜の葉の塩漬けで作ったビスケットを一緒に召し上がっていただいています。

桜が香るアイスクリームと桜の葉のほろ苦さが美味しいビスケットの味わいが

桜餅をイメージさせてくれる、春のデザートです。

アラカルトメニューでもご用意していますので、皆さんも是非、

『桜餅アイス』召し上がってみて下さいね!

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風の森 ALPHA TYPE2 この上なき華

Posted by arita | 日本酒 | 月曜日 21 3月 2016 11:55 PM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、新しく入荷したお酒の紹介です。

奈良県の御所市にある油長酒造さん、栄ゐ田でも『風の森』でおなじみの

蔵元さんです。

今日、紹介させていただくお酒は『風の森 ALPHA TYPE2 この上なき華』

奈良県産の秋津穂全量で、22%精白で造られたこちらのお酒

上品で穏やかな香りと滑らかな口当たり、優しいお米の旨味が感じられる

やんわりとした味わいのお酒です。

穏やかで柔らかい落ち着いた味わいは、淡い味付けのお料理や、

春の爽やかでほろ苦い食材等と合わせて楽しんでいただきたい

おすすめのお酒です。

よく冷えた状態から常温手前までの温度帯で感じられる味わいの違いも

楽しいお酒ですので、デカンタ等に注いでゆっくりと楽しんでみて下さいね!

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酒蔵見学2日目

Posted by arita | その他 | 日曜日 20 3月 2016 5:05 AM

こんばんは、店長の鳥木です。

今日は、酒蔵見学2日目のレポートです。

2日目は石川県に移動して、『萬歳楽』で有名な小掘酒造店さんと

『小松人』で栄ゐ田でもおなじみの西出酒造さんでお世話になりました。

小掘酒造店さんでは、造りと瓶詰めは別の蔵で行われていて、

今回は造りを行われている『森の吟醸蔵 白山』に見学に行かせていただき

ました。

こちらの蔵は、作業動線に合わせて効率よく次の作業にかかれるように

コの字型に設備が配置されている現代的な造りの蔵でした。

清潔感のある作業場と全てのお酒をサーマルタンクによって温度管理しながら

造られたお酒達の味わいは、どことなく上品で綺麗なお酒の味わいが

お酒にも現れている様な印象を受けました。

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午後からお世話になったのは西出酒造さん、栄ゐ田でも『小松人』で

おなじみの蔵元さんです。

若き能登杜氏、西出さんが手作りで醸されるお酒はまだまだ生産量は

少ないですが、毎年、試行錯誤を重ねて酒造りをされており、

今回は西出さんの酒造りに対する想いや考えをゆっくりと聞かせて

いただくことができました。

また、『春心』という以前に造られていた銘柄も再開されていて、

こちらもこれからの入荷が楽しみなお酒でした。

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今年も各蔵元さんのこだわりや考えを直に聞くことができ、大変有意義な

時間を過ごさせていただくことができました。

今回聞かせていただいたお話しや、感じた事をスタッフが各々消化して、

皆様に少しでも造り手さんの想いや考えをお酒の味わいと一緒にお伝え

できればと考えていますので、お酒についての質問等がある時は、

お気軽にスタッフにお尋ね下さいね!

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