鮎には蓼酢!

Posted by arita | 本日の料理 | 2011年6月10日金曜日 12:02 AM

こんにちは、松井です。

今回の「松井、焼き場奮闘ブログ」のテーマは 蓼酢 です!

夏を代表する御魚 「鮎」 の塩焼きによく添えられている緑色のソース。
あれが 蓼酢 です。

「蓼食う虫も好きずき」

(他に草があるにも係わらず、わざわざ辛い蓼の葉を食べる虫もいる。同じように、人の好みも様々である。)

という ことわざにもある様に
蓼の葉はとても辛いです。

その葉を
 

しっかりすり鉢で潰し

そこへ甘みを補う おかゆを入れ

最後に
昆布を落とした お酢 でのばすと
綺麗な発色した緑の蓼酢が出来あがります。

辛味・甘味・酸味がバランスよく仕上がった蓼酢は
香ばしく焼いた鮎にぴったりです。
ぜひ
栄ゐ田に来て
食べていただきたい一品です!!!

北野坂栄ゐ田 定休日のお知らせ

11月のお休みのお知らせです。

毎週日曜日にいただきます。

お客様に愛されるお店になるよう一日一日を一生懸命頑張っていきます。

スタッフ一同、心よりご来店お待ちしております。IMG_1043

コメントはまだありません »

No comments yet.

RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

Leave a comment