栄ゐ田の賄「ビッグサイズモダン焼!」

Posted by arita | 本日の料理 | 2011年6月10日金曜日 10:54 PM

こんにちは、松井です。

あまりにも美味しい賄いが出来たので、
ブログに書きたいと思います!

(と言っても作ったのは、大先輩の岩本さんなのですが・・・)

岩本さん 「まっちゃん。賄いどうしよっか・・」
僕 「そうですね。。」
岩本さん 「お好み焼き作ったことあるんか?」
僕 「お好み焼き粉使ってなら、何度かはあります・・・お好み焼きにしますか?」
岩本さん 「よっしゃ!とっておきのお好み焼き教えたろ!」
僕 「はい!有難うございます!」

ということで、お好み焼き
(今回はプラス焼きソバで、モダン焼になりましたが。)
を作ることになりました。

料理の勉強は 賄い から。
とは、よく言ったもので、
岩本さんと一緒に作らせて頂く 賄い は
本当に勉強になります。

お好み焼粉を使わず、粉から作っていくのは当たり前で、
まず、前日の夜に 「味付きの天カス」を丁寧に仕込みます。

岩本さん 「温度も粉の状態も把握して、霧状に油に落としていかないと
これは絶対できん。お前にはまだ早いな。」
細かで一切湿気らない天カスを作ります。

当日は
三人前のビッグサイズのモダン焼を
出汁巻きを巻くかのように
くるっ くるっ と完璧に反していきます。

あの光景は生で見た人にしか分からないと思いますが、
とても一般の方が出来る業ではないです。

岩本さん 「出汁巻きを巻くのと同じや。あれが全ての基本やからな。」
 「まぁまた一人で作ってみ。」
僕 「はい!ありがとうございます!」

栄ゐ田の賄いは
こういった感じで作られています。

先輩方に日々感謝です!!!

北野坂栄ゐ田 定休日のお知らせ

11月のお休みのお知らせです。

毎週日曜日にいただきます。

お客様に愛されるお店になるよう一日一日を一生懸命頑張っていきます。

スタッフ一同、心よりご来店お待ちしております。IMG_1043

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