ハンバーグ 〜デミグラスソース〜

Posted by arita | その他,本日の料理 | 2012年9月17日月曜日 11:31 PM

こんばんは。ゆかです。
花嫁修行 第2弾。
今日の賄いは皆大好き、ハンバーグ!料理長のリクエストでデミグラスソース。
今日の師匠も金田氏です。

そんな金田氏から教わった秘伝のコツをいくつかご紹介します。

まず、玉ねぎをバターで炒める時にひとつまみの塩を加える事により
玉ねぎの脱水作用を促し、それによって焦げにくく玉ねぎの甘味を引き出します。

お次はデミグラスソース。ニンニク、野菜を炒めたところに・・・

トマトペーストと赤ワインを
煮詰めたものを入れると市販のデミグラスソース缶の美味しさUP↗

タネをこねる時は氷水を入れたボウルを下につけて冷やしながらこねます。
旨みの流出を防ぎ、肉の中に旨みを閉じ込めます。

はい、空気を抜いて成形します。うまくできるかな〜

熱したフライパンで焼きます。ジューーーッッ

はーい
で・き・あ・が・り

ふっくらジューシーにできました!美味しそうじゃないですか?
ご馳走さまです。

修行はまだまだつづきます・・・

北野坂栄ゐ田 定休日のお知らせ

8月のお休みのお知らせです。

2日、10日、14日、16日、17日、23日、30日といただきます。

お客様に愛されるお店になるよう一日一日を一生懸命頑張っていきます。

スタッフ一同、心よりご来店お待ちしております。IMG_1043

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